Original, saludable y rendidora, esta exquisita y tradicional sopa de verduras va a deleitar a toda tu
Para 6 porciones:
110 gramos de tocino, finamente picado
2 poros (únicamente las partes blanca y verde claro)
1 zanahoria
1
2 de , molidos
2 camotes, pelados
½ taza de , picados
1 calabaza amarilla
1 calabacita
1 taza de consomé de pollo
1 lata de 400 gramos de jitomates, en cubos
1 lata de 400 gramos de frijoles bayos
250 gramos de espinaca baby
1/2 a 1 taza de quinoa, cocida
Un manojo de hojas frescas de albahaca
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso Parmesano
Prepáralo
1. Prepara la quinoa de acuerdo a las instrucciones del empaque. Separa.
2. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una olla grande a temperatura media. Agrega el tocino y sofríe hasta que esté dorado.
3. Pica los poros, las zanahorias y el apio. Agrega los vegetales a la olla y sofría hasta que queden suaves, aproximadamente 15 minutos.
4. Añade el ajo y sofríe hasta que quede aromático, aproximadamente 30 segundos.
5. Pica los camotes pelados, los ejotes, la calabaza y la calabacita. Sofríe durante 5 minutos.
6. Incorpora el consomé de pollo y los jitomates y deja que hierva lentamente. Baja la temperatura y hierve a fuego lento durante 30 minutos o hasta que los vegetales queden suaves. Agrega los frijoles.
7. Toma un cucharón grande lleno de sopa y ponlo en la licuadora, formando un puré. Regresa el puré de regreso a la olla.
8. Agrega las hojas de albahaca, las espinacas y ½ taza de quinoa, ajustando la consistencia con más consomé de pollo si fuera necesario. Sazona al gusto.
9. Decora con más albahaca, rocía con un poco de aceite de oliva.
10. Sirve inmediatamente con queso Parmesano.
Fuente: informe21.com
